Jamur yang bisa dimakan: deskripsi dan jenis

Kawasan hutan Rusia sangat kaya akan jamur, dan penghuninya tidak melewatkan kesempatan untuk memanfaatkan anugerah alam ini. Secara tradisi, mereka digoreng, diasinkan atau dikeringkan. Tetapi bahayanya terletak pada kenyataan bahwa banyak spesies beracun dengan terampil menyamarkan diri sebagai jamur yang dapat dimakan. Itulah mengapa penting untuk mengetahui fitur karakteristik dari varietas yang diizinkan.

Bagaimana membedakan spesies yang dapat dimakan

Jamur tidak hanya enak, tetapi juga makanan yang sangat sehat. Mereka mengandung zat seperti garam, glikogen, karbohidrat, serta vitamin kelompok A, B, C, D. Jika jamur masih muda, maka mereka juga mengandung banyak elemen jejak: kalsium, seng, besi, yodium. Asupan mereka menguntungkan mempengaruhi proses metabolisme tubuh, meningkatkan nafsu makan, kerja sistem saraf dan saluran pencernaan.

Jamur hutan dimakan

Faktanya, tidak ada kriteria pasti yang membedakan jamur aman dari jamur beracun. Bantuan dalam hal ini hanya bisa tersedia pengetahuan tentang penampilan, karakteristik dan nama masing-masing spesies.

Tanda-tanda karakteristik jamur yang dapat dimakan

Kriteria umum untuk jamur yang dapat dimakan meliputi:

  • Kurangnya aroma dan rasa pahit yang tajam;
  • Mereka tidak ditandai dengan warna yang sangat cerah dan mudah diingat;
  • Biasanya daging bagian dalam adalah cahaya;
  • Paling sering tidak memiliki cincin di kaki.

Tetapi semua tanda-tanda ini hanya rata-rata, dan mungkin memiliki pengecualian. Sebagai contoh, salah satu perwakilan dari racun putih yang paling beracun juga sama sekali tidak berbau dan dagingnya ringan.

Poin penting lainnya dalam hal ini adalah bidang pertumbuhan. Biasanya spesies yang dapat dimakan tumbuh jauh dari rekan-rekan mereka yang berbahaya. Oleh karena itu, lokasi panen yang terbukti dapat secara signifikan mengurangi risiko menabrak jamur beracun.

Kesalahpahaman umum

Ada banyak tanda dan metode non-standar untuk menentukan keamanan jamur. Berikut adalah kesalahpahaman yang paling umum:

  • Sendok perak. Dipercayai bahwa ia akan menjadi gelap setelah kontak dengan jamur yang tidak bisa dimakan;
  • Bawang dan bawang putih. Mereka ditambahkan ke rebusan jamur dan, jika mereka menggelap, itu berarti ada tampilan beracun di wajan. Ini tidak benar;
  • Susu Beberapa orang percaya bahwa ketika menurunkan jamur berbahaya bagi manusia dalam susu, itu pasti akan menjadi asam. Mitos lain;
  • Cacing dan larva. Jika mereka makan jenis jamur tertentu, maka mereka bisa dimakan. Namun pada kenyataannya, beberapa spesies yang dapat dimakan cacing dapat membahayakan kesehatan manusia.
Dan mitos umum lainnya adalah bahwa semua jamur muda dapat dimakan. Tetapi ini tidak benar. Banyak spesies berbahaya pada umur berapa pun.

Daftar diperluas jamur yang dapat dimakan dan deskripsi mereka

Untuk menunjukkan nama-nama semua jamur yang dapat dimakan dan memberi mereka deskripsi, Anda akan membutuhkan seluruh buku, karena ada banyak varietas dari mereka. Tetapi paling sering orang memilih spesies yang paling terkenal dan sudah dapat dipercaya, meninggalkan perwakilan yang meragukan untuk pemetik jamur profesional.

Cep

Ia juga dikenal sebagai "boletus". Jamur ini telah mendapatkan popularitas karena rasanya yang bergizi dan aromatik. Sangat cocok untuk semua jenis pengolahan: menggoreng, merebus, mengeringkan, mengasinkan.

Cep

Jamur porcini ditandai oleh kaki yang tebal dan topi berbentuk tabung yang besar, yang diameternya bisa mencapai 20 cm, paling sering berwarna coklat, coklat atau merah. Selain itu, itu benar-benar heterogen: ujung biasanya lebih ringan dari pusat. Bagian bawah topi dengan usia jamur berubah warna dari putih menjadi kuning-hijau. Di kaki Anda dapat melihat pola jala.

Daging bagian dalam dari tekstur yang padat dan rasanya menyerupai kacang. Saat memotong, warnanya tidak berubah.

Jahe

Sangat tinggi kalori dan terlihat bergizi. Bagus untuk pengawetan dan pengawetan. Anda dapat menggunakan jenis pemrosesan lainnya, tetapi lebih baik tidak mengeringkannya. Hal ini ditandai dengan tingkat kecernaan yang tinggi.

Safron jamur

Fitur utama susu kunyit adalah warna oranye terang. Selain itu, warna adalah ciri khas semua bagian jamur: kaki, topi dan bahkan bubur. Topi berbentuk piring dan memiliki reses di tengah. Warnanya tidak seragam: si rambut merah diencerkan dengan bintik-bintik abu-abu gelap. Piring sering. Jika Anda memotong jamur, daging berubah warna menjadi hijau atau coklat.

Boletus

Spesies umum yang, seperti namanya, lebih suka tumbuh di samping sekelompok birch. Ideal dalam bentuk goreng atau direbus.

Jamur Boletus

Kulit pohon birch memiliki kaki cahaya silindris tertutup sisik gelap. Cukup berserat saat disentuh. Di dalam daging cahaya konsistensi padat. Saat dipotong, warnanya mungkin menjadi sedikit merah muda. Topi itu kecil, mirip bantal warna abu-abu atau coklat-cokelat. Di bawah ini adalah tubulus putih.

Boletus

Dicintai oleh banyak orang, jamur bergizi yang tumbuh di zona beriklim sedang.

Boletus jamur

Tidak sulit untuk mengenalinya: kaki montok mengembang ke bagian bawah dan ditutupi dengan banyak sisik kecil. Tutupnya berbentuk hemisferis, tetapi akhirnya memiliki bentuk yang lebih rata. Ini dapat memiliki warna merah-coklat atau putih-coklat. Tabung bawah dekat dengan warna abu-abu kotor. Saat dipotong, daging bagian dalam berubah warna. Itu bisa berubah menjadi biru, hitam ungu atau merah.

Mentega

Jamur kecil yang paling sering digunakan untuk pengawetan. Mereka tumbuh di belahan bumi utara.

Kapal tangki jamur

Topi biasanya halus dan jarang berserat. Dari atas, ditutupi dengan selaput lendir, sehingga bisa terasa lengket saat disentuh. Kaki juga didominasi halus, kadang-kadang memiliki cincin.

Jenis ini tentu membutuhkan pra-pembersihan sebelum memasak, tetapi kulitnya biasanya mudah dihilangkan.

Chanterelles

Salah satu perwakilan jamur musim semi paling awal. Tumbuhkan seluruh keluarga.

Jamur Chanterelle

Topi itu bukan tampilan standar. Awalnya, itu datar, tetapi seiring waktu mengambil bentuk corong dengan depresi di tengah. Semua bagian jamur dicat oranye terang. Daging putih padat dalam konsistensi, rasanya enak, tetapi sama sekali tidak bergizi.

Roda gila

Jamur Jamur

Jamur lezat yang dapat ditemukan di daerah beriklim sedang. Jenis yang paling umum adalah:

  • Hijau Ini ditandai dengan topi abu-abu zaitun, kaki berserat kuning dan daging tipis yang lebat;
  • Rawa. Tampak seperti boletus. Warnanya kebanyakan kuning. Saat dipotong, dagingnya membiru;
  • Kuning-coklat. Topi kuning itu berwarna kemerahan karena usia. Kaki juga berwarna kuning, tetapi di pangkalan memiliki warna yang lebih gelap.

Cocok untuk semua jenis masakan dan pengolahan.

Russula

Jamur yang cukup besar tumbuh di Siberia, Timur Jauh dan bagian Eropa dari Federasi Rusia.

Jamur russula

Topi dapat memiliki warna berbeda: kuning, merah, hijau dan bahkan biru. Dipercayai bahwa yang terbaik adalah memakan perwakilan dengan jumlah pigmen merah paling sedikit. Topi itu sendiri dibulatkan dengan lekukan kecil di tengah. Rekaman biasanya putih, kuning atau krem. Kulit pada topi dapat dengan mudah dilepas atau pergi hanya di sepanjang tepi. Kaki tidak tinggi, kebanyakan berwarna putih.

Jamur

Jamur dimakan populer tumbuh dalam kelompok besar. Mereka lebih suka tumbuh di batang pohon dan tunggul.

Jamur jamur

Topi mereka biasanya tidak besar, diameternya mencapai 13 cm, warnanya bisa kuning, abu-abu-kuning, coklat krem. Bentuknya paling sering datar, tetapi pada beberapa spesies mereka berbentuk bulat. Kaki itu elastis, silindris, terkadang memiliki cincin.

Jas hujan

Spesies ini lebih menyukai hutan konifera dan gugur.

Jas hujan jamur

Tubuh jamur berwarna putih atau abu-abu putih, terkadang ditutupi dengan jarum kecil. Tingginya bisa mencapai 10 cm, daging bagian dalam pada awalnya berwarna putih, tetapi akhirnya mulai menggelap. Ini memiliki aroma yang diucapkan menyenangkan. Jika daging jamur sudah gelap, maka jangan memakannya.

Ryadovka

Dayung jamur

Ini memiliki topi cembung berdaging dengan permukaan yang halus. Daging bagian dalam lebih padat dengan aroma yang jelas. Kaki berbentuk silinder, melebar ke arah bawah. Tingginya mencapai 8 cm, tergantung pada spesiesnya, warna jamur bisa ungu, coklat, abu-abu-coklat, pucat dan kadang-kadang ungu.

Jamur Polandia

Jamur Polandia

Anda bisa mengenalinya dengan topi berbentuk bantal berwarna coklat atau cokelat. Permukaan agak kasar saat disentuh. Tabung bawah memiliki warna kuning, yang bila ditekan berubah menjadi biru. Hal yang sama terjadi dengan bubur kertas. Warna tidak homogen berbentuk silinder: bagian atas lebih gelap, bagian bawah lebih ringan.

Dubovik

Jamur tubular yang dapat dimakan tumbuh di hutan yang jarang.

Jamur ek

Topi ini cukup besar, tumbuh hingga diameter 20 cm. Dalam struktur dan bentuk, itu berdaging dan setengah bola. Warnanya biasanya coklat tua atau kuning. Daging bagian dalamnya berwarna lemon, tetapi ketika dipotong, warnanya menjadi biru secara signifikan. Kaki tinggi itu tebal, silindris, kuning. Untuk bagian bawah biasanya memiliki warna yang lebih gelap.

Jamur tiram

Jamur tiram

Hal ini ditandai dengan bentuk topi berbentuk corong, dengan diameter hingga 23 cm. Warna, tergantung pada jenisnya, bisa ringan, lebih dekat ke putih, dan abu-abu. Permukaan sedikit kusam untuk disentuh, ujungnya sangat tipis. Kaki jamur tiram yang ringan sangat pendek, jarang mencapai 2,5 cm, daging buahnya berdaging, ringan, dengan aroma yang menyenangkan. Pelatnya lebar, warnanya bisa bervariasi dari putih hingga abu-abu.

Champignons

Jamur yang dapat dimakan sangat populer karena rasanya yang menyenangkan dan nilai gizi yang tinggi. Deskripsi dan karakteristik mereka tidak hanya akrab bagi pemetik jamur.

Field champignon mushroom

Jamur ini akrab dengan semua warna putihnya dengan sedikit warna keabu-abuan. Topi berbentuk bulat dengan ujung yang tertekuk ke bawah. Kaki tidak tinggi, strukturnya padat.

Paling sering digunakan untuk memasak, tetapi untuk pengasinan sangat jarang.

Jamur yang bisa dimakan

Dapat dimakan jamur di hutan mungkin bersyarat. Ini berarti bahwa Anda dapat memakan spesies tersebut hanya setelah jenis pengolahan tertentu. Kalau tidak, mereka bisa berbahaya bagi kesehatan manusia.

Pemrosesan melibatkan proses termal. Tetapi jika beberapa jenis perlu direbus beberapa kali, maka untuk yang lain, merendam dalam air dan memanggang sudah cukup.

Perwakilan dari jamur yang dapat dimakan secara kondisional meliputi: benjolan nyata, rowovka hijau, sarang laba-laba ungu, agaric madu musim dingin, serpihan biasa.

Tonton videonya: MAKAN SARANG LEBAH ASLI. PART 1 (April 2020).